23.05.2025
Sommerlich leicht & unglaublich lecker: Basilikum-Pfannkuchen mit Tomate-Mozzarella-Füllung!
Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig köstliches und dabei leichtes Gericht zu zaubern. Diese Basilikum-Pfannkuchen mit Tomate-Mozzarella-Füllung sind der perfekte Beweis dafür. Sie vereinen die frischen Aromen des Sommers in einem unkomplizierten Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als raffinierte Vorspeise begeistert.
Warum Sie dieses Gericht lieben werden:
Leicht & Frisch: Mit frischen Tomaten, leichtem Mozzarella und Kräuterfrischkäse sowie einem Hauch von Basilikum sind diese Pfannkuchen ein Genuss ohne Reue.
Gesund: Dank Dinkelmehl Typ 630 sind sie reich an Ballaststoffen, und die Füllung liefert wichtige Nährstoffe.
Vielseitig: Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, aber auch als Fingerfood auf Partys ein Hit!
Aromatischer Basilikum: Der Basilikum im Teig verleiht den Pfannkuchen eine wunderbar aromatische Note, die hervorragend zur mediterranen Füllung passt.
Das Rezept: Basilikum-Pfannkuchen mit Tomate-Mozzarella-Füllung
Dieses Rezept ergibt ca. 4-6 Pfannkuchen, je nach Größe.
Zutaten:
Für die Basilikum-Pfannkuchen:
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
2 Eier (Größe M)
150 ml Milch (fettarm oder pflanzliche Alternative)
50 ml Wasser
1 Handvoll frischer Basilikum, fein gehackt
Eine Prise Salz
Etwas Öl zum Ausbacken (z.B. Raps- oder Kokosöl)
Für die Tomate-Mozzarella-Füllung:
125 g Mozzarella light, gut abgetropft und gewürfelt
200 g Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt
100 g Kräuterfrischkäse light
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Ein paar Basilikumblätter zur Dekoration
Optional: Balsamico-Creme zum Beträufeln (wie auf dem Bild)
Zubereitung:
1. Pfannkuchenteig zubereiten:
In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die Eier, die Milch, das Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Am besten geht das mit einem Schneebesen oder Handmixer, um Klümpchen zu vermeiden.
Den fein gehackten Basilikum unter den Teig rühren.
Den Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
2. Pfannkuchen backen:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl hineingeben.
Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
Die Pfannkuchen von jeder Seite goldbraun backen (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten.
3. Füllung vorbereiten:
In einer Schüssel den gewürfelten Mozzarella und die halbierten Cocktailtomaten mit dem Kräuterfrischkäse light vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pfannkuchen füllen und anrichten:
Jeden Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen.
Einen Teil der Tomate-Mozzarella-Mischung auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen.
Den Pfannkuchen vorsichtig zusammenklappen oder aufrollen.
Die gefüllten Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Optional mit frischen Basilikumblättern garnieren und, wie auf dem Bild gezeigt, mit etwas Balsamico-Creme beträufeln.
Sofort servieren und den frischen Geschmack genießen!
Anjas Tipps für den perfekten Genuss:
Teig-Konsistenz: Sollte der Teig zu dick sein, gib noch einen Schuss Wasser oder Milch hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Basilikum-Intensität: Wer es noch intensiver mag, kann den Basilikum auch leicht im Mörser zerstoßen, bevor er zum Teig gegeben wird.
Weitere Füllideen: Dieses Gericht ist wunderbar wandelbar! Probieren Sie auch Füllungen mit:
Gedünstetem Spinat und Feta
Gegrilltem Gemüse und Hummus
Geräuchertem Lachs und Frischkäse
Diese Basilikum-Pfannkuchen sind ein leichtes und doch unglaublich aromatisches Gericht, das den Sommer auf den Teller bringt. Perfekt für ein schnelles, gesundes Essen oder eine gelungene Mahlzeit mit Freunden.
