Gebackene Süßkartoffel mit Bohnen-Mais-Füllung und Salsa: Ein farbenfrohes und gesundes Gericht!

Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. Die Süßkartoffel liefert wertvolle Kohlenhydrate und Vitamine, während die Füllung aus schwarzen Bohnen, Mais und Paprika für eine Extraportion Protein und Ballaststoffe sorgt. Die Salsa gibt dem Ganzen eine frische und würzige Note – und das alles ganz ohne zugesetzten Zucker!

Warum dieses Gericht so gut tut:

Reich an Ballaststoffen: Süßkartoffeln und schwarze Bohnen sind hervorragende Ballaststoffquellen, die lange satt machen und die Verdauung fördern.

Voller Vitamine: Süßkartoffeln liefern Vitamin A und C, während Paprika reich an Vitamin C ist.

Proteinreich: Schwarze Bohnen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle.

Gesunde Kohlenhydrate: Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, die dem Körper Energie liefern.

Einfach & Vielseitig: Lässt sich gut vorbereiten und nach Belieben variieren.

Das Rezept: Gebackene Süßkartoffel mit Bohnen-Mais-Füllung und Salsa

Dieses Rezept ist für ca. 2 Portionen ausgelegt.

Zutaten:

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 Dose (ca. 150g) Mais, abgetropft

1 rote Paprika, gewürfelt

1 grüne Paprika, gewürfelt

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chilipulver (optional)

Salz und Pfeffer

200g Salsa (ohne Zuckerzusatz)

Optional: Frische Korianderblätter, Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln backen: Süßkartoffeln waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.

2. Füllung zubereiten: Während die Süßkartoffeln backen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Paprika, Mais und schwarze Bohnen hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver (optional), Salz und Pfeffer würzen.

3. Süßkartoffeln vorbereiten: Gebackene Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern.

4. Füllen & Servieren: Die Bohnen-Mais-Mischung in die Süßkartoffeln füllen. Mit Salsa toppen und optional mit frischen Korianderblättern und Limettenspalten servieren.

Tipps für noch mehr Genuss:

Avocado: Für eine cremige Note etwas gewürfelte Avocado hinzufügen.

Joghurt: Ein Klecks Naturjoghurt (oder vegane Alternative) passt ebenfalls gut dazu.

Käse: Für eine herzhaftere Variante etwas geriebenen Käse (z.B. Cheddar oder Monterey Jack) über die Füllung geben und kurz überbacken.

Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie geräuchertem Paprikapulver oder Oregano.

Salsa: Achten Sie darauf, eine Salsa ohne Zuckerzusatz zu verwenden.

Guten Appetit!